INGREDIENTI
- 8 carciofi medi
- 60 g di pancetta affumicata a dadini
- 60 g di taleggio
- 5 cucchiai di latte
- 1 uovo e 1 tuorlo
- 5 cucchiai di panna fresca
- 1/2 scalogno
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 1 limone
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 20 g di burro
- sale e pepe
PREPARAZIONE
1) Prepara e cuoci. Pulisci i carciofi tagliando i gambi alla base del fiore. Togli le foglie più dure e recidi le punte.
Scavali all'interno con un coltellino affilato, elimina tutto il fieno e immergili in acqua e succo di limone. Sistema il cestello per la cottura al vapore in una casseruola con una quantità d'acqua sufficiente a sfiorare il fondo del cestello.
Fai bollire l'acqua, disponi i carciofi nel cestello, metti il coperchio e cuocili per 30 minuti, finchè inizieranno ad essere teneri ma ancora un poco al dente. Capovolgili su un telo e falli intiepidire.
2) Amalgama il ripieno. Spella lo scalogno, tritalo, fallo appassire con l'olio in una padella, aggiungi la pancetta e rosola a fuoco dolce per 2 minuti. Sbatti l'uovo e il tuorlo con il latte e la panna, sala e pepa leggermente; aggiungi il parmigiano grattugiato.
3) Farcisci e inforna. Disponi i carciofi in una pirofila imburrata, distribuisci all'interno dei carciofila pancetta, aggiungi il taleggio tagliato a pezzetti, versa il composto di uova e metti la pirofila nel forno già caldo a 170° per circa 20 minuti.
Sfornali quando le uova, addensandosi, assumono la consistenza di un budino.